。。。由于查找源代码过程非常烦琐，略

最终花了半天的时间，总算找到了一个比较折衷的方法来解决。

去phpMyAdmin2.6的根目录下，打开以下这个文件：
libraries/select_lang.lib.php
1、找到有"zh-gb2312"的那一行，把'zh-gb2312' 改成 'zh-gb2312-utf-8'
   为什么这样加？那是因为服务器会把没有"-utf-8"的语言过滤掉，在libraries/database_interface.lib.php 第168行，根据英文说：“为了防止混淆”，:<

或者如果不把'zh-gb2312' 改成 'zh-gb2312-utf-8'，可以去掉过滤吧。把那个if去掉就OK了。

2、找到"$mysql_charset_map = array("那一行
把'gb2312'       => 'gb2312',
改成 'gb2312'       => 'latin1',

保存，OK，在进入phpMyAdmin管理，选择语言chinese simplified(zh-gb2312-utf-8)
再看看你的那些中文数据。

所以说，我的这个解决办法就只是修改libraries/select_lang.lib.php这一个文件里的两个字就行，比较方便快捷，哈哈。

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以上是原作者的内容

我反查了

select_lang.lib.php

if (!isset($cfg['AllowAnywhereRecoding']) &line;&line; !$cfg['AllowAnywhereRecoding']) {
    $available_language_files               = $available_languages;
    $available_languages                    = array();
    foreach ($available_language_files AS $tmp_lang => $tmp_lang_data) {
        if (substr($tmp_lang, -5) != 'utf-8') {
            $available_languages[$tmp_lang] = $tmp_lang_data;
        }
    } // end while
    unset($tmp_lang, $tmp_lang_data, $available_language_files);
} // end if

phpmyadmin把没有utf-8的所有编辑都过滤了